Pollo con frutas

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pollofruta

Ingredientes:

400 gr. de pechugas de pollo
250 gr. de uvas negras
1 naranja
1a palta
1 pomelo rosado
Jugo de un limón
un ramito de perejil
4 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar la parte superior de la naranja y del pomelo; pelar ambas frutas, quitando con un cuchillo la piel blanca que las cubre; separarlas en gajos, eliminando el hollejo que las envuelve, y colocarlas en un bol.

Calentar una cda. de aceite en una sartén antiadherente y freír las pechugas de pollo unos 5 minutos de cada lado; condimentarlas con sal y pimienta, retirarlas, distribuirlas sobre una hoja de papel absorbente y dejarlas enfriar.

Lavar las uvas, secarlas, partirlas por la mitad y quitar las semillas. Partir la palta por la mitad, pelarla, quitarle el carozo y cortar la pulpa en daditos; rociarla con 2 cdas. de jugo de limón.

En un bol mezclar el jugo de limón restante con un poco de sal y pimienta, revolviendo hasta que se haya disuelto la sal. Añadir el aceite poco a poco y batir la salsa con un tenedor hasta que esté bien homogénea.

Cortar en trozos las pechugas de pollo y colocarlas en una ensaladera; agregar los gajos de pomelo y naranja, los daditos de palta y las uvas.

Añadir la salsa preparada, mezclar suavemente y dejar reposar la ensalada, tapada, durante 15 minutos en lugar fresco.

Servirla decorada con las hojas de perejil lavadas y secas.

Notas: Es conveniente quitar la piel a las pechugas de pollo si entre los comensales hay alguien con dieta baja en grasas.

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