Atún con aceitunas

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atun3Ingredientes
– 4 rodajas atún de 200 g por unidad
– 50 g aceitunas negras
– 50 g aceitunas verdes
– 1 cebolla
– 2 tomates medianos maduros
– 1 vaso de vino blanco
– 1 hoja laurel
– 1 rama de perejil
– pimienta negra molida
– aceite de oliva
– sal fina
– sal maldon
Primero pelamos y picamos bien fina la cebolla, a brunoise.

Ponemos en una cazuela mediana abundante agua y la llevamos a ebullición. Una vez hierva escaldamos los tomates 45 segundos, los sacamos, sumergimos en agua con hielo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos a brunoise, muy finos.

Cortamos las aceitunas en láminas finas. Picamos el perejil.

En una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio, agregamos la cebolla y la hoja de laurel, salpimentamos, doramos por 5 minutos.

Seguidamente agregamos los tomates, sofreímos un poco y agregamos el vino y el perejil picado.

Dejamos reducir por 5 minutos. Reservamos.

Por otro lado, en otra sartén con un chorrito de aceite y sal fina, a fuego vivo, agregamos las rodajas de atún.

Marcamos bien por 2 minutos por ambos lados al gusto.

Emplatamos el sofrito haciendo una cama, colocamos el atún encima.

Sazonamos con sal maldon por encima del atún.

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