Pollo en pepitoria

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pepitoria

Ingredientes: 
-1 pollo troceado
-1 cebolla mediana
-3 o 4 dientes de ajo
-2 huevos cocidos
-10 almendras crudas
-1 o 2 hojas de laurel
-1 vasito de vino blanco, tinto o brandy, al gusto
-1 vaso de caldo de pollo o agua
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Pimienta y sal

Salpimenta el pollo y sofríelo en la cazuela con aceite. Mientras, trocea los dientes de ajo y añádelos. Cuando el pollo esté bien dorado por ambos lados retira y reserva.
En ese mismo aceite sofríe la cebolla picada, cuando esté bien pochada, sube un poco el fuego y añade un vasito de vino o brandy, deja que reduzca un poco.
Vuelve a poner el pollo en la cazuela, cubre con caldo o agua, añade el laurel y deja cocer, a fuego lento, tapado, unos 30 minutos, hasta que el pollo quede tierno.

Mientras tanto, prepara un majado con 1 ajo y las almendras, cuando estén bien picados añade las 2 yemas  cocidas, mezcla bien y añade 1 cucharada del caldo del guiso. Vierte el majado en la cazuela, reparte bien y deja que reduzca hasta que tenga la consistencia deseada. Al final incorpora las claras cocidas picadas.

Se puede servir decorado con un poco de perejil picado.

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