Caldo tlalpeño

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tlalpeño6 porciones

Ingredientes:

600 gramos de pulpa de res partida en trozos
1 hueso de res con tuétano
1 1/2 pechuga de pollo partidas en trozos
1 cebolla
1 tallo de apio
2 dientes de ajo
3 papas medianas
3 jitomates pelados, picados y sin semilla
3 calabacitas
1 taza de chícharos cocidos
6 limones
3 aguacates rebanados
6 chiles chipotle secos (o al gusto)
Sal al gusto
Aceite vegetal

 

Preparación:

En una olla con agua suficiente cocina la carne con el hueso, la mitad de la cebolla, el apio, los ajos y sal hasta que esté cocida.

Fríe la pechuga y los chiles en una cacerola con poco aceite no muy caliente hasta que la primera comience a dorar.

Desecha la cebolla, los ajos y el apio del caldo y viértelo sobre la pechuga; agrega la carne, las papas, el jitomate y el epazote y cocina hasta que el pollo esté cocido.

Añade las calabacitas y los chícharos y cocina a fuego medio hasta que las calabacitas estén cocidas.

Sirve con la cebolla restante, picada, limón y aguacate.

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