Chiles en nogada

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chilesIngredientes:

8 chiles poblanos grandes
1/4 de kg de nueces de castilla pelada, sin hollejo y remojadas la noche anterior
2 tazas de leche
1 cucharadita de azúcar
1 granada pelada
Sal al gusto

Para el relleno
3/4 de kg de carne molida de cerdo cocida
1 taza de caldo de cocción de la carne
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
6 jitomates picados
1 raja de canela
1 pizca de clavo de olor en polvo
1/2 plátano macho maduro picado
1 durazno pelado y picado
1/2 barrita de acitrón picada
1/4 de taza de pasitas
1/4 de taza de piñones
1/3 de taza de almendras peladas y picadas
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

 

Preparación:

Para hacer el relleno: acitrona la cebolla y el ajo en aceite, añade el jitomate, la canela, el clavo, sal y pimienta.

Incorpora el plátano, el durazno, el acitrón, la pasas, los piñones y las almendras: cocina 2 o 3 minutos.

Añade la carne y el caldo, mueve para deshacer los grumos; rectifica la sazón y cocina a fuego bajo hasta que se consuma el caldo.

Asa, pela y desvena los chiles: rellénalos con el picadillo y si es necesario, atora con palillos.

Para hacer la nogada: licua las nueces con la leche y el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y espesa.

Al servir baña los chiles con la nogada y decora con la granada.

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