Ravioles

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ravioles8-10 porciones

1 kg. de harina
8 huevos
1/2 kg. de espinacas hervidas y escurridas
150 gramos de requesón
1 barrita de mantequilla
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de harina
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Mezcla la harina con una cucharadita de sal, haz una fuente en el centro y
coloca dos cucharadas de aceite, 6 cucharadas de agua fría y los huevos;
amasa para lograr una pasta elástica; envuélve en plástico y deja reposar
una hora a temperatura ambiente.

Exprime las espinacas para sacarles el agua, pícalas finamente y mézclalas
con el requesón hasta lograr una pastita.

Corta la masa en dos partes, extiéndelas en una superficie enharinada
para hacer dos cuadros de 3 mm de grosor y de dimensiones similares.

Sobre una parte pon motoncitos de espinaca (deja 1/2 cm. de separación),
una agua alrededor de cada montocito, encima pon la otra parte
de pasta, presiona para sellar y cortar los ravioles en forma de cuadritos;
enharínalos y deja reposar 15 minutos.

Cocina los ravioles en agua hirviendo hasta que floten en la superficie;
retíralos con una espumadera y reserva.

Derrite la mantequilla y fríe los ravioles hasta que doren, sazona con sal
y pimienta, retira y espolvorea el queso en cada porción.

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