Ensalada de betabel

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betabeles10-12 porciones

5 betabeles pelados y cortados en rodajas finas.
2 tazas de azúcar.
8 limas cortadas en supremas y sin semillas.
2 jicamas medianas, peladas y cortadas en cubos.
4 naranjas chicas cortadas en rodajas y sin semillas.
6 trozos de caña pelados (opcional).
3 tazas de cacahuates pelados.

 

Cocina los betabeles en 3 litros de agua con el azúcar, cuando esten cocidos, retira del fuego.

Saca los betabeles con una espumadera y dejar enfriar, reserva el líquido de cocción en la olla.

Cuando los betabeles estén fríos, regrésalos a la olla junto con los demás ingredientes y cocina hasta que hierva.

Retira del fuego, deja enfriar, cubre con plástico autoadherible y refrigera hasta el momento de servir.

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