1.- En una cacerola con aceite frie la cebolla, cuando esté acitronada agrega el jitomate y los chiles picados; cocina hasta que el jitomate cambie de color.
2.- Licua lo anterior con 1/2 taza de agua y sal; cuela la salsa y reserva.
3.- En una cacerola con aceite frie el chicharrón, cuando este brilloso vierte la salsa y cocina a fuego medio hasta que se seque por completo, retira.
4.- Mezcla la masa con la sal y el chicharrón y amasa para incorporarlos (si es necesario, vierte muy poca agua).
5.- Toma porciones y forma 12 gorditas grandes (de 8 de diametro aprox.)
6,- Calienta aceite suficiente y frie las gorditas a fuego medio hasta que estén cocidas por dentro y doradas por fuera, escúrrelas sobre papel absorbente.